Aprovechar bien el aceite de freir

Optimización correcta de un aceite usado para freir.

Si damos los pasos que aquí se describen, podremos hacer la mejor optimización posible para aprovechar bien un aceite de consumo humano, y de otro lado podremos ahorrar bastante dinero, y contribuir muy eficazmente a no contaminar el medio ambiente.
Nuestras experiencias están basadas en el uso en un hogar cualquiera de un aciete de oliva intenso de la marca Carbonell, usando el aceite básicamente para freir sobre sartén en un fuego de gas butano.

Micro inversión necesaria

Para poder hacer este aprovechamiento completo necesitaremos hacer una micro inversión y adquirir o tener el siguiente material:

1. Dos juegos de sartenes de unos 22 centímetros de diametro.
2. Una plancha para usar a modo de parrilla de asar, de una superficie tipo 270 x 360 mm.
3. Tarros de cristal de 1 litro de capacidad mínima. En mi sistema dispongo de un total de 6 tarros de este tipo.
4. Filtros de papel de cafetera tipo melitta del número 2.
5. Dos embudos de acero, porque son más fáciles de limpiar que los de plástico, y te pueden durar toda una vida.
6. Servilletas en rollo, para limpiar sartenes después de cada filtrado, fuegos, fondos de los fuegos, y planchas de asar sobre un fogón de gas butano, echándolo en el depósito del material organico que vayamos a evacuar al contendor de la basura.
7. Pegatinas de color rojo o marrón para etiquetar los tarros que usemos para freir carne, y verde o azul para los tarros que usemos para freir pescado. Estas pegatinas las podemos obtener por ejemplo de chucherías. El que se sienta un poco artista, puede buscar imagenes pequeñas de carne o pescado y tratar de ponerlas sobre etiquetas autoadhesivas compradas previamente. Tampoco es muy importante protocolorizar mucho esta acción, ya que también bastaría poner unos letreros finos hechos a mano con las inscripciones carne, pescado, y pegarlas con celo ancho y transparente, del de embalar.

Tal vez ya dispongamos de algunos de estos elementos en nuestra cocina, y los únicos que necesitaremos adquirir serán los consumibles, representados por filtros y rollos de servilletas de papel.

En nuestro sistema discriminaremos entre freir pescado, y freir carne, a partir de la tercera fritada, según nuestros Protocolos de fritadas.   Elegimos a partir de este momento freir carne o pescado, dependiendo de nuestra elección, tendremos que seguir usando siempre estos alimentos para freir, hasta completar el ciclo. En cada una de las fritadas sucesivas que se describen, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.

Protocolo de Fritada para carne
Si vamos a freir carne, podemos usar el mismo aceite, filtrándolo hasta 5 veces:

1. Primera Fritada, freir unos churros. Freir churros no añade ningún sabor extraño al aceite, prácticamente es como si aún no lo hubieramos usado nunca. Usar la primera fritada para freir patatas, tiene una función equivalente a la de freir churros, es decir, al aceite no se le añade ningún sabor extraño.
2. Segunda Fritada, freir patatas con cebolla, para hacer una tortilla, con lo cual se nos quedará de fondo, del aceite un sabor muy fino, discreto y agradable de cebolla.
3. Tercera Fritada, freir carne poco grasa, por ejemplo pollo o conejo.
4. Cuarta Fritada, freir carne de grasa media, por ejemplo cordero o cerdo.
5. Quinta Fritada, freir carne muy fibrosa y colorada, por ejemplo carne de vacuno.

Cuando hayamos llegado a la Última utilización del aceite, podemos elegir hacer jabón, (si sabemos,  ya que entraña un cierto riesgo añadirle sosa caústica), o darle un útlimo uso gastronómico y usarlo para productos elaborados a la plancha o al horno, o llevarlo al contenedor de reciclado de aceites de consumo humano. Recordar siempre y en cada una de las fritadas sucesivas, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.
Siempre se pierde algo de aceite en cada proceso de freir, por lo que a medida que tengamos nuestro aceite correctamente optimizado, la cantidad que nos quedará será menor.

Protocolo de Fritada para pescado
Si vamos a freir pescado, podemos usar el mismo aceite, filtrándolo hasta 4 veces:

1. Primera Fritada, freir unos churros. Freir churros no añade ningún sabor extraño al aceite, prácticamente es como si aún no lo hubieramos usado nunca. Usar la primera fritada para freir patatas, tiene una función equivalente a la de freir churros, es decir, al aceite no se le añade ningún sabor extraño.
2. Segunda Fritada, freir patatas con cebolla, para hacer una tortilla, con lo cual se nos quedará de fondo, del aceite un sabor muy fino, discreto y agradable de cebolla.
3. Tercera Fritada, freir pescado poco graso, por ejemplo pescadilla, bacalao o merluza.
4. Cuarta Fritada, freir pescado de grasa media, por ejemplo anchoas, sardinas, trucha o salmón.

Cuando hayamos llegado a la Última utilización del aceite, podemos elegir hacer jabón, (si sabemos,  ya que entraña un cierto riesgo añadirle sosa caústica), o darle un útlimo uso gastronómico y usarlo para productos elaborados a la plancha o al horno, o llevarlo al contenedor de reciclado de aceites de consumo humano. Recordar siempre y en cada una de las fritadas sucesivas, filtrar siempre el aceite correspondiente y depositar en uno de los tarros de cristal que tenemos preparados.

Siempre se pierde algo de aceite en cada proceso de freir, por lo que a medida que tengamos nuestro aceite correctamente optimizado, la cantidad que nos quedará será menor. 

Última utilización del aceite
Cuando hayamos llegado al límite de nuestros fritos, 5 en el caso de la carne y 4 en el caso del pescado, las opciones que se nos muestran son:

1. Desecharlo, filtrándolo por última vez y meterlo en un envase de plástico y poner en un reciclador de aceites usados alimentarios.
2. Usarlo por última vez en asados, a la plancha, o al horno, usando el tipo de aceite correspondiente, (carne o pescado), al tipo de alimento a cocinar de estas dos formas (estará el aceite bastante enriquecido con oligoelementos relacionados con esos alimentos que cocinemos asando o sobre plancha, y es una lástima desecharlo).
3. Tratar de hacer jabón (de lo que trataremos de hablar en un futuro artículo al respecto).

Lo que nunca haremos con el aceite

1. Nunca tiraremos aceite por el fregadero porque encareceremos el coste de depurar el agua residual, siendo el agua un bien tan escaso en España, al menos en la parte del Sur y Mediterráneo.
2. Nunca tiraremos el aceite a la basura, es preferible tener un tarro adiccional, filtrarlo, y cuando tengamos una cantidad adecuada (330 cc.) la envasamos en una botella de plástico vacia, y este sería el momento de depositarlo en un contendor de aceite usado alimentario.

Ensaladas
Cuando hago una ensalada, casi siempre la hago con atún en aceite, machaco la carne del atún con un tenedor y las migas resultantes las echo sobre las verduras ya lavadas que he cortado y puesto en la ensaladera, lechuga o plantas similares, como canónigos, berros, lombarda, repollo, pimientos verde y rojo, zanahora rayada, alcaparras, aceitunas, así me evito echarle aceite, pues está enriquecido el aceite con los oligoelementos que ha intercambiado con la carne del atún. El vinagre que le añado lo echo sobre el tapón metálico de la botella, y luego sobre la lata de conserva que contenía el atún en aceite, removiendolo varias veces, con lo que se lleva también restos de las migas del atún y sobre todo del aceite, y cuando lavo y enjuago la lata de conserva, prácticamente la puedo tirar limpia al reciclador de latas.

Alternativamente utilizo unas latas que ya tienen tomate de pera, atún y alcaparras y cebollitas en vinagre, más la verdura, pimientos verde y rojo, y rayaduras de zanahoria.
Al usar alcaparras y aceitunas en las ensaladas, la mezcla resultante tiene una carga moderada de sal.
El vinagre que utilizo para las ensaladas suelen ser botellas de cristal con tapón metálico, tipo módena, o jerez.

Nota: las imágenes que ilustran este artículo están tomadas de internet, si alguien se cree lesionado por su propiedad, escriba al autor de este blog, y gustosamente las eliminaré y añadirá otras de elaboración propia.